শীতে সবজিতে পুষ্টিগুণ অটুট রাখার নিয়ম

শীত এলেই বাজারে পাওয়া যায় নানান সবজি। এ সময় দামও একটু কম থাকে। এ সময় বেশি বেশি সবজি খেলে নানা জটিলতা থেকে রক্ষা পাওয়া যায়।
সবজি খাওয়ারও সঠিক পদ্ধতি জানা থাকা চাই। আমরা অনেকেই জানি না শীতকালীন সবজি কীভাবে খাওয়া উচিত। কীভাবে সবজি খেলে পুষ্টিগুণ অটুট থাকে।

শীতকালীন সবজি কীভাবে খাবেন

১. ময়লা, পোকামাকড় ও কীটনাশক বা রাসায়নিকের হাত থেকে বাঁচতে প্রচুর পরিমাণে পানি দিয়ে ভালো করে ধুতে হবে সবজি। একটু লবণপানিতে ১৫ থেকে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখলে আরও ভালো; বিশেষ করে যদি কাঁচা খেতে চান।

২. খুব বেশি সিদ্ধ করলে ভিটামিন ‘সি’ নষ্ট হয়ে যায়। তাই হালকা বা ভাপে সিদ্ধ করে খাওয়াই ভালো।

৩. ভিটামিন ‘এ’ তেল বা ফ্যাটে দ্রবণীয়। তাই এসব সবজি রান্না করার সময় খানিকটা তেল ব্যবহার করতে হবে। বিশেষত যদি শিশুদের খাওয়াতে চান।

৪. মুখ বন্ধ প্লাস্টিকের ব্যাগে ৫-৭ দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে রেখে খেতে পারেন। শীতকালীন সবজি তাজা অবস্থায় খাওয়াই সবচেয়ে উপকারী।

লেখক : সাজেদা কাশেম জ্যোতি
পুষ্টিবিদ, গণস্বাস্থ্য ডায়ালাইসিস সেন্টার, নির্বাহী পরিচালক, বাংলাদেশ ডায়েটেটিক্সস অ্যান্ড নিউট্রিশন ট্রাস্ট।